Присъединете се към групата на Мама Кулинар във Facebook.

Коледна капама

17.6K

В нашето семейство Коледа се асоциира с класическата и традиционна българска капама. И тази година не изневерих на традицията и приготвих това страхотно ястие.

Разликата с минали години е, че ползвах по-голямо количесто продукти и се наложи да ползвам и двата си глинени гювеча, но пък така имах възможност да разделя сармите. Получи се повече от прекрасно! Надявам се да ви хареса 🙂

Коледна капама

Порции 12
Приготвяне 1 hr
Готвене 4 hrs
Общо 5 hrs

Оборудване

  • Глинен гювеч (голям или два по-малки)

Необходими продукти

За сармите

  • 700 гр. мляно месо смес – 60% свинско и 40% телешко
  • 1.5 ч.ч. булгур
  • 2 стръка праз
  • листа от кисело зеле
  • лозови листа
  • 1 с.л. доматено пюре
  • сол на вкус
  • черен пипер на вкус
  • чубрица на вкус
  • кимион на вкус
  • червен пипер на вкус
  • олио за пържене

За капамата

  • 1.5 кг свинско месо от бут, нарязано на пържоли може и плешка, врат и т.н.
  • 1 кг пилешко месо от бут може и филе
  • 2 бр. домашна наденица или суджук
  • 400 гр пресни гъби
  • 1/2 ч.ч. вода
  • 1/2 ч.ч. червено вино

Приготвяне

За сармите

  • Празът се нарязва на ситно и се запържва в дълбок тиган.
  • Добавя се каймата и малко вода за да се размие. Запържва се докато каймата стане на трохи.
  • Добавят се чубрицата и кимиона.
  • Булгурът се измива и се добавя към каймата.
  • Добавят се доматеното пюре и червеният пипер.
  • Добавя се чаша и половина вода както и сол на вкус. Сместа се разбърква. Тиганът се изключва, върху него се поставя капак и се оставя настрани докато булгурът набъбне.
  • Сармите се завиват стандартно – в моя случай завивам един ред зелеви и един ред лозови сарми. Бройката зависи от големината им.

За капамата

  • На дъното на гювеча се поставя зелев лист, за да не загаря ястието.
  • Зелевите сарми се нареждат плътно една до друга.
  • Върху зелевите сарми се поставя ред свинско месо.
  • Гъбите се измиват, обелват и нарязват на слайсове. Половината от тях се редят върху свинските пържоли.
  • Върху гъбите се подреждат лозовите сарми.
  • Върху лозовите сарми се нареждат пилешките пържоли от бут.
  • Пилешките пържоли се уплътняват с нарязаната на парчета домашна наденица или суджук.
  • Добавят се останалите гъби.
  • Внимателно се налива половин чаена чаша вино и половина чаена чаша вода.
  • Най-отгоре се поставя зелев лист и се слага капакът на гювеча.
  • Гювечът се поставя в студена фурна и се пече на 180-200 градуса за около 4 часа.
Категория: Вечеря, Обяд, Основни ястия, Пилешко, Свинско, Традиционна кухня, Ястия с месо
Кухня: Българска

За повече рецепти, новини и известия, харесайте и последвайте страницата ми във Facebook

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Close
Мама Кулинар от Зоя Атанасова.
© Copyright 2021. Всички права запазени.
Close