В нашето семейство Коледа се асоциира с класическата и традиционна българска капама. И тази година не изневерих на традицията и приготвих това страхотно ястие.
Разликата с минали години е, че ползвах по-голямо количесто продукти и се наложи да ползвам и двата си глинени гювеча, но пък така имах възможност да разделя сармите. Получи се повече от прекрасно! Надявам се да ви хареса 🙂
Коледна капама
Оборудване
- Глинен гювеч (голям или два по-малки)
Необходими продукти
За сармите
- 700 гр. мляно месо смес – 60% свинско и 40% телешко
- 1.5 ч.ч. булгур
- 2 стръка праз
- листа от кисело зеле
- лозови листа
- 1 с.л. доматено пюре
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- чубрица на вкус
- кимион на вкус
- червен пипер на вкус
- олио за пържене
За капамата
- 1.5 кг свинско месо от бут, нарязано на пържоли може и плешка, врат и т.н.
- 1 кг пилешко месо от бут може и филе
- 2 бр. домашна наденица или суджук
- 400 гр пресни гъби
- 1/2 ч.ч. вода
- 1/2 ч.ч. червено вино
Приготвяне
За сармите
- Празът се нарязва на ситно и се запържва в дълбок тиган.
- Добавя се каймата и малко вода за да се размие. Запържва се докато каймата стане на трохи.
- Добавят се чубрицата и кимиона.
- Булгурът се измива и се добавя към каймата.
- Добавят се доматеното пюре и червеният пипер.
- Добавя се чаша и половина вода както и сол на вкус. Сместа се разбърква. Тиганът се изключва, върху него се поставя капак и се оставя настрани докато булгурът набъбне.
- Сармите се завиват стандартно – в моя случай завивам един ред зелеви и един ред лозови сарми. Бройката зависи от големината им.
За капамата
- На дъното на гювеча се поставя зелев лист, за да не загаря ястието.
- Зелевите сарми се нареждат плътно една до друга.
- Върху зелевите сарми се поставя ред свинско месо.
- Гъбите се измиват, обелват и нарязват на слайсове. Половината от тях се редят върху свинските пържоли.
- Върху гъбите се подреждат лозовите сарми.
- Върху лозовите сарми се нареждат пилешките пържоли от бут.
- Пилешките пържоли се уплътняват с нарязаната на парчета домашна наденица или суджук.
- Добавят се останалите гъби.
- Внимателно се налива половин чаена чаша вино и половина чаена чаша вода.
- Най-отгоре се поставя зелев лист и се слага капакът на гювеча.
- Гювечът се поставя в студена фурна и се пече на 180-200 градуса за около 4 часа.
