Тази година за Новогодишната трапеза реших да разнообразя и да не следвам традициите.
Винаги съм възприемала приготвянето на пълнена патица за голямо предизвикателство, но бях приятно изненадана – получи се изключително вкусно ястие.
Препоръчително е да не остава за другия ден, тъй като патицата пуска доста мазнина и ако престои една вечер в хладилника придобива неприятен вкус заради поетата мазнина.
Пълнена патица
Необходими продукти
- 1 бр. патица
- 500 гр. пресни гъби
- 230 гр. пълнозърнест ориз една чаена чаша
- 460 мл. вода две чаени чаши
- 210 гр. пушен бекон
- 110 гр. маслини без костилка
- 240 гр. праз
- 4-5 листа кисело зеле средно големи
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- чубрица на вкус
- джоджен на вкус
- олио за намазване на патицата
- червен пипер за намазване на патицата
Приготвяне
За ориза
- Пълнозърнестият ориз изисква по-специална предварителна подготовка – поне 2 часа преди да се сготви трябва да се накисне в студена вода.
- Оризът се изцежда от водата. В загрята на котлон тенджера без мазнина се изсипва оризът и се бърка докато се запече и всичката излишна вода от него се изпари. Внимава се да не загори.
- Добадя се една чаена чаша вода и на слаб котлон, под капак се оставя оризът докато поеме водата. След това се добавя втората чаша вода.
- Аз готвя кафевият ориз в съотношение едно към две (една чаша ориз и две чаши вода). В тази рецепта оризът е предварително сготвен в противен случай има риск да остане леко хрупкав.
- Когато втората чаена чаша се поеме от ориза и той е готов, го дърпам от котлона и го оставям под капак за около 20 минути.
- Добавят се сол, черен пипер, джоджен и чубрица на вкус. По желание може да се добави и бучка масло, но в случая патицата е достатъчно мазна и няма нужда от масло. Когато приготвям кафевия ориз за гарнитура, след като го дръпна от котлона, добавям масло, разбърквам добре и похлупвам с капак за около 20 минути.
За плънката
- В тиган тип уок се запържва празът, който е нарязан на ситно.
- Когато празът омекне се добавя нарязаният на кубчета бекон.
- След това се добавят нарязаните гъби като те обичайно пускат доста вода и се бърка докато тя изври, а гъбите се запържат.
- Накрая всичко се обърква с маслините без костилка, нарязани на шайби.
- Готовият ориз се смесва със запържените зеленчуци и бекон.
- Всичко се разбърква добре и ако има нужда от допълнителни подправки (напр. сол) се добавят на вкус.
За патицата
- Патицата се измива добре със студена вода. Ако има дреболии, те могат също да се добавят към плънката и да се запържат предварително. В моята патица нямаше (за съжаление).
- Патицата се осолява на вкус, след което се намазва първо със съвсем малко олио, а след това се втрива червен пипер.
- Патицата се пълни с плънката като обикновено плънката е повече от капацитета на патицата. Това не е проблем, тъй като остатъкът се изсипва като основа в едната половина на дълбока тава, в която ще се пече патицата.
- Патицата се зашива с конец за да не излезе плънката.
- В другата половина на дълбока намазнена тавичка се поставя ситно накълцаното кисело зеле.
- Върху така оформената подложка се поставя и патицата.
- Добавя се и още една чаена чаша вода.
- Патицата се пече първо под фолио в умерена фурна (около 180 градуса) за около два часа и половина. След втория час е добре да се обърне внимателно.
- Към края фолиото се маха и се запича до готовност.
