Присъединете се към групата на Мама Кулинар във Facebook.

Пълнена млада патица върху кисело зеле

23

Тази година за Новогодишната трапеза реших да разнообразя и да не следвам традициите.

Винаги съм възприемала приготвянето на пълнена патица за голямо предизвикателство, но бях приятно изненадана – получи се изключително вкусно ястие.

Препоръчително е да не остава за другия ден, тъй като патицата пуска доста мазнина и ако престои една вечер в хладилника придобива неприятен вкус заради поетата мазнина.

Пълнена патица

Порции 6
Приготвяне 1 hr
Готвене 3 hrs 30 mins
Общо 4 hrs 30 mins

Необходими продукти

  • 1 бр. патица
  • 500 гр. пресни гъби
  • 230 гр. пълнозърнест ориз една чаена чаша
  • 460 мл. вода две чаени чаши
  • 210 гр. пушен бекон
  • 110 гр. маслини без костилка
  • 240 гр. праз
  • 4-5 листа кисело зеле средно големи
  • сол на вкус
  • черен пипер на вкус
  • чубрица на вкус
  • джоджен на вкус
  • олио за намазване на патицата
  • червен пипер за намазване на патицата

Приготвяне

За ориза

  • Пълнозърнестият ориз изисква по-специална предварителна подготовка – поне 2 часа преди да се сготви трябва да се накисне в студена вода.
  • Оризът се изцежда от водата. В загрята на котлон тенджера без мазнина се изсипва оризът и се бърка докато се запече и всичката излишна вода от него се изпари. Внимава се да не загори.
  • Добадя се една чаена чаша вода и на слаб котлон, под капак се оставя оризът докато поеме водата. След това се добавя втората чаша вода.
  • Аз готвя кафевият ориз в съотношение едно към две (една чаша ориз и две чаши вода). В тази рецепта оризът е предварително сготвен в противен случай има риск да остане леко хрупкав.
  • Когато втората чаена чаша се поеме от ориза и той е готов, го дърпам от котлона и го оставям под капак за около 20 минути.
  • Добавят се сол, черен пипер, джоджен и чубрица на вкус. По желание може да се добави и бучка масло, но в случая патицата е достатъчно мазна и няма нужда от масло. Когато приготвям кафевия ориз за гарнитура, след като го дръпна от котлона, добавям масло, разбърквам добре и похлупвам с капак за около 20 минути.

За плънката

  • В тиган тип уок се запържва празът, който е нарязан на ситно.
  • Когато празът омекне се добавя нарязаният на кубчета бекон.
  • След това се добавят нарязаните гъби като те обичайно пускат доста вода и се бърка докато тя изври, а гъбите се запържат.
  • Накрая всичко се обърква с маслините без костилка, нарязани на шайби.
  • Готовият ориз се смесва със запържените зеленчуци и бекон.
  • Всичко се разбърква добре и ако има нужда от допълнителни подправки (напр. сол) се добавят на вкус.

За патицата

  • Патицата се измива добре със студена вода. Ако има дреболии, те могат също да се добавят към плънката и да се запържат предварително. В моята патица нямаше (за съжаление).
  • Патицата се осолява на вкус, след което се намазва първо със съвсем малко олио, а след това се втрива червен пипер.
  • Патицата се пълни с плънката като обикновено плънката е повече от капацитета на патицата. Това не е проблем, тъй като остатъкът се изсипва като основа в едната половина на дълбока тава, в която ще се пече патицата.
  • Патицата се зашива с конец за да не излезе плънката.
  • В другата половина на дълбока намазнена тавичка се поставя ситно накълцаното кисело зеле.
  • Върху така оформената подложка се поставя и патицата.
  • Добавя се и още една чаена чаша вода.
  • Патицата се пече първо под фолио в умерена фурна (около 180 градуса) за около два часа и половина. След втория час е добре да се обърне внимателно.
  • Към края фолиото се маха и се запича до готовност.
Категория: Вечеря, Обяд, Основни ястия, Традиционна кухня, Ястия с месо

За повече рецепти, новини и известия, харесайте и последвайте страницата ми във Facebook

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Close
Мама Кулинар от Зоя Атанасова.
© Copyright 2021. Всички права запазени.
Close