Това ястие е уникално на вид и на вкус, ефектно е и е подходящо за всяка трапеза – за делник и за празник.
Името му идва от начина, по който се оформят тестото и плънката, наподобявайки калпак, а вкусът му е чудесен – кой не обича пресен хляб с плънка месо и зеленчуци, покрити с неустоима кашкавалена коричка.
Хайдушки калпак
Оборудване
- Дълбок тиган с капак (тип уок)
Необходими продукти
За тестото
- 120 мл. вода
- 120 мл. прясно краве мляко
- 120 мл. олио
- 2 ч.л. захар
- 400 гр. бяло пшенично брашно
- 100 гр. пълнозърнесто пшенично брашно
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. суха мая за хляб с връх
За плънката
- 600 гр. свинско месо
- 400 гр. пилешко месо от бут
- 200 гр. пушен бекон
- 200 гр. стерилизирани гъби или около 400 гр. сурови
- 1 к.ч. бяло вино
- 1 голяма глава стар лук
- 1 бр. морков
- 1 ч.л. сол на вкус
- 2 с.л. доматен сок
- 1 бр. яйчен жълтък за намазване
- 1 с.л. олио за намазване
- чубрица на вкус
- черен пипер на вкус
- червен пипер на вкус
- олио за пържене
- кашкавал за поръсване
Приготвяне
За тестото
- Аз приготвям тестото в хлебопекарна – на програма за месене. Всички съставки се слагат в реда, в който са описани по-горе. При мен програмата отнема 90 минути. Ако искате може да си приготвите тестото и по старомодния начин – на ръка.
- След края на програмата оставям втасалото тесто в изключената машина докато приготвям плънката, за да продължи да втасва.
За плънката
- В дълбок тиган се запържват ситно нарязаните лук и морков.
- Добавят се беконът и месото – запържването продължава.
- Когато месото смени цвета си (след около 10 минути) се добавя виното.
- Слага се капакът на тигана и се задушава месото за около 10-15 минути.
- Добавят се доматеният сок и подправките и се маха капакът, за да изври излишната течност.
- Добавят се гъбите и всичко се пържи до готовност – докато месото добие желания загар.
- Плънката е готова – оставя се настрани да изстине.
Оформяне на хайдушкия калпак
- Тава със средна големина (около 25-26 см.) се намазва с олио.
- Малка топка от тестото се разточва на тънка кора, която се слага на дъното на тавата.
- Останалата част от тестото се разделя на еднакви топки – в моя случай 10, които се подреждат по ръба на тавата, така че в средата да остане място за плънката.
- В средата се слага плънката и тавата се поставя в загрята на 50-60 градуса фурна за повторно втасване.
- След като втаса, тестото се намазва със смес от олио и жълтък.
- Фурната се включва на 190 градуса и ястието се пече за около 40 минути.
- Накрая, готовото ястие се поръсва с кашкавал и се оставя във фурната за още 3-4 минути, за да се разтопи кашкавала.
