Присъединете се към групата на Мама Кулинар във Facebook.

Хайдушки калпак

5.1K

Това ястие е уникално на вид и на вкус, ефектно е и е подходящо за всяка трапеза – за делник и за празник.

Името му идва от начина, по който се оформят тестото и плънката, наподобявайки калпак, а вкусът му е чудесен – кой не обича пресен хляб с плънка месо и зеленчуци, покрити с неустоима кашкавалена коричка.

Хайдушки калпак

Порции 6
Приготвяне 40 mins
Готвене 40 mins
Месене и втасване на тестото 1 hr 30 mins
Общо 2 hrs 50 mins

Оборудване

  • Дълбок тиган с капак (тип уок)

Необходими продукти

За тестото

  • 120 мл. вода
  • 120 мл. прясно краве мляко
  • 120 мл. олио
  • 2 ч.л. захар
  • 400 гр. бяло пшенично брашно
  • 100 гр. пълнозърнесто пшенично брашно
  • 1 ч.л. сол
  • 1 ч.л. суха мая за хляб с връх

За плънката

  • 600 гр. свинско месо
  • 400 гр. пилешко месо от бут
  • 200 гр. пушен бекон
  • 200 гр. стерилизирани гъби или около 400 гр. сурови
  • 1 к.ч. бяло вино
  • 1 голяма глава стар лук
  • 1 бр. морков
  • 1 ч.л. сол на вкус
  • 2 с.л. доматен сок
  • 1 бр. яйчен жълтък за намазване
  • 1 с.л. олио за намазване
  • чубрица на вкус
  • черен пипер на вкус
  • червен пипер на вкус
  • олио за пържене
  • кашкавал за поръсване

Приготвяне

За тестото

  • Аз приготвям тестото в хлебопекарна – на програма за месене. Всички съставки се слагат в реда, в който са описани по-горе. При мен програмата отнема 90 минути. Ако искате може да си приготвите тестото и по старомодния начин – на ръка.
  • След края на програмата оставям втасалото тесто в изключената машина докато приготвям плънката, за да продължи да втасва.

За плънката

  • В дълбок тиган се запържват ситно нарязаните лук и морков.
  • Добавят се беконът и месото – запържването продължава.
  • Когато месото смени цвета си (след около 10 минути) се добавя виното.
  • Слага се капакът на тигана и се задушава месото за около 10-15 минути.
  • Добавят се доматеният сок и подправките и се маха капакът, за да изври излишната течност.
  • Добавят се гъбите и всичко се пържи до готовност – докато месото добие желания загар.
  • Плънката е готова – оставя се настрани да изстине.

Оформяне на хайдушкия калпак

  • Тава със средна големина (около 25-26 см.) се намазва с олио.
  • Малка топка от тестото се разточва на тънка кора, която се слага на дъното на тавата.
  • Останалата част от тестото се разделя на еднакви топки – в моя случай 10, които се подреждат по ръба на тавата, така че в средата да остане място за плънката.
  • В средата се слага плънката и тавата се поставя в загрята на 50-60 градуса фурна за повторно втасване.
  • След като втаса, тестото се намазва със смес от олио и жълтък.
  • Фурната се включва на 190 градуса и ястието се пече за около 40 минути.
  • Накрая, готовото ястие се поръсва с кашкавал и се оставя във фурната за още 3-4 минути, за да се разтопи кашкавала.
Категория: Вечеря, Обяд, Основни ястия, Пилешко, Свинско, Тестени, Традиционна кухня, Хлебопекарна, Хляб
Кухня: Българска

За повече рецепти, новини и известия, харесайте и последвайте страницата ми във Facebook

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Close
Мама Кулинар от Зоя Атанасова.
© Copyright 2021. Всички права запазени.
Close