Ябълков пай

Съпругът ми отдавна си е наумил, че му се яде ябълков пай и нямаше как да не му угодя. Тази рецепта е комбинация от няколко, които намерих в интернет, но крайният резултат наистина ме впечатли. Цялата къща ухае на масло, ябълки и канела! С повод или без – този пай ще впечатли не само семейството ви, а и най-претенциозните гости.

Ябълков пай

Порции 10

Приготвяне 30 minutes mins

Готвене 45 minutes mins

Престояване в хладилник 45 minutes mins

Общо 2 hours hrs

Оборудване

• 1 форма за печене с падащо дъно или тавичка за пай с диаметър 22 см.

Необходими продукти

За масленото тесто

• 2 ч.ч. брашно
• 1/2 ч.ч. захар
• 200 гр. краве масло
• 2 бр. яйца
• 1 бр. бакпулвер
• 1 бр. ванилия
• 1 щипка сол

За пълнежа

• 1-1.2 кг. ябълки
• 1 ч.ч. захар зависи от сладостта на ябълките
• 2-3 с.л. царевично нишесте
• 1/2 бр. лимон
• 100 гр. орехи
• 1-2 ч.л. канела

За намазване и поръсване

• 1 бр. жълтък
• пудра захар по избор

Приготвяне

За масленото тесто

• В дълбока купа се пресява брашното заедно с бакпулвера.
• Добавят се солта, захарта и ванилията.
• Маслото се вади от хладилника непосредствено преди да се ползва, нарязва се на малки кубчета и се слага при сухата смес.
• Цялата смес заедно с маслото се мачка с ръце докато се получат еднородни маслени трохи.
• Яйцата се разбъркват леко с вилица и се добавят към маслените трохи. Те се използват като спойка за получаване на масленото тесто.
• Бързо се оформя топка, за да се предотврати омекването на маслото.
• Топката тесто се оставя в купата и се покрива с домакинско фолио или торбичка и се прибира в хладилника за да стегне за около 30 мин.

За пълнежа

• Ябълките се измиват, обелват и почистват от семките. След това се режат на малки кубчета и се прехвърлят в дълбока тенджера.
• Ябълките се поливат с една-две супени лъжици изцеден лимонов сок за да не потъмнеят.
• Добавят се канелата, царевичното нишесте, орехите и захарта като всичко се разбърква добре.
• Тенджерата се слага на котлона на средна степен, като се бърка постоянно, за да не загори захарта. Целта е да омекнат ябълките и да изври излишната течност, ако има такава.
• Когато ябълките поомекнат, тенджерата се дърпа на страни и се оставя ябълките да се охладят.

За оформяне на паят

• Дъното и стените на тавичка с падащо дъно (понеже нямам форма за пай) се намазват с парче масло.
• Тестото се изважда от хладилника. От него се отрязва около или малко над една трета, която ще се ползва за декорацията отгоре.
• Отрязаната част се прибира обратно в хладилника.
• Върху набрашнен плот се разточва останалата част от тестото във формата на кръг с дебелина около 2 мм. Оформеният блат се прехвърля във формата за печене като се внимава да не се счупи, тъй като е крехък заради маслото. Ако все пак се счупи, започнете да оформяте тестото с ръце, притискайки го към дъното и стените на формата с цел да се оформи стена.
• След като тестото е разстелено по дъното и стените на формата за печене, същата се прибира в хладилника за около 15 минути или докато стегне.
• Формата за печене се изважда от хладилника и в нея се изсипва ябълковата смес (ако ябълките са пуснали прекалено много сок, добра идея е да отсипете малко от него).
• Ако имате възможност, приберете леко краищата на тестото навътре към плънката.
• Изважда се парчето тесто, предвидено за декорация и се разточва във формата на правоъгълник. От него се режат ленти с дебелина около сантиметър. Нареждат се върху пая така че да се образува мрежа (или решетка).
• Добре е при декорирането да не се покрива целия пай за да може излишната течност да се изпарява по време на печенето.
• Оформената решетка се намазва с разбит жълтък.
• Така приготвеният пай се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 45 минути.
• След като се извади, се оставя да се охлади напълно за да се свали рингът на формата за печене. По желание може да се поръси с пудра захар.

Категория: Десерти

Кухня: Американска