Започвам с подготовката на месото. Аз разрязвам бон филетата, защото купата ми е малка. Ако разполагате с по-голяма, няма нужда да ги режете на половинки. Ако месото е с повечко жили, те се отстраняват.
Взимате дълбок съд с дупки (може и гевгир) и на дъното поставяте марлята, така че да покрие дупките.
Покрийте дъното с морска сол. Наредете филетата и ги покрийте с останалата морска сол, така че изцяло да са покрити от солта.
Поставете купата в тава, така че месото да може да се отцежда. Оставете да престои за около 4 дни на студено и проветриво място. Аз оставям на терасата, като покривам купата с найлон.
На четвъртия ден, извадете месото от солта, измийте го под течаща вода и оставете да изсъхне от водата.
Оваляйте парчетата месо в подправката, която сте изсипали в дълбока купа. Ако нямате готова подправка за кайзеровано месо, може да си направите като смесите чубрица, червен пипер, кимион и малко черен пипер - всичко на око, според вкуса.
Завийте месото в домакинско стреч фолио и оставете в хладилника за ден.
Сервирайте с чаша вино. Наздраве!
