Ябълков пай
Оборудване
- 1 форма за печене с падащо дъно или тавичка за пай с диаметър 22 см.
Необходими продукти
За масленото тесто
- 2 ч.ч. брашно
- 1/2 ч.ч. захар
- 200 гр. краве масло
- 2 бр. яйца
- 1 бр. бакпулвер
- 1 бр. ванилия
- 1 щипка сол
За пълнежа
- 1-1.2 кг. ябълки
- 1 ч.ч. захар зависи от сладостта на ябълките
- 2-3 с.л. царевично нишесте
- 1/2 бр. лимон
- 100 гр. орехи
- 1-2 ч.л. канела
За намазване и поръсване
- 1 бр. жълтък
- пудра захар по избор
Приготвяне
За масленото тесто
- В дълбока купа се пресява брашното заедно с бакпулвера.
- Добавят се солта, захарта и ванилията.
- Маслото се вади от хладилника непосредствено преди да се ползва, нарязва се на малки кубчета и се слага при сухата смес.
- Цялата смес заедно с маслото се мачка с ръце докато се получат еднородни маслени трохи.
- Яйцата се разбъркват леко с вилица и се добавят към маслените трохи. Те се използват като спойка за получаване на масленото тесто.
- Бързо се оформя топка, за да се предотврати омекването на маслото.
- Топката тесто се оставя в купата и се покрива с домакинско фолио или торбичка и се прибира в хладилника за да стегне за около 30 мин.
За пълнежа
- Ябълките се измиват, обелват и почистват от семките. След това се режат на малки кубчета и се прехвърлят в дълбока тенджера.
- Ябълките се поливат с една-две супени лъжици изцеден лимонов сок за да не потъмнеят.
- Добавят се канелата, царевичното нишесте, орехите и захарта като всичко се разбърква добре.
- Тенджерата се слага на котлона на средна степен, като се бърка постоянно, за да не загори захарта. Целта е да омекнат ябълките и да изври излишната течност, ако има такава.
- Когато ябълките поомекнат, тенджерата се дърпа на страни и се оставя ябълките да се охладят.
За оформяне на паят
- Дъното и стените на тавичка с падащо дъно (понеже нямам форма за пай) се намазват с парче масло.
- Тестото се изважда от хладилника. От него се отрязва около или малко над една трета, която ще се ползва за декорацията отгоре.
- Отрязаната част се прибира обратно в хладилника.
- Върху набрашнен плот се разточва останалата част от тестото във формата на кръг с дебелина около 2 мм. Оформеният блат се прехвърля във формата за печене като се внимава да не се счупи, тъй като е крехък заради маслото. Ако все пак се счупи, започнете да оформяте тестото с ръце, притискайки го към дъното и стените на формата с цел да се оформи стена.
- След като тестото е разстелено по дъното и стените на формата за печене, същата се прибира в хладилника за около 15 минути или докато стегне.
- Формата за печене се изважда от хладилника и в нея се изсипва ябълковата смес (ако ябълките са пуснали прекалено много сок, добра идея е да отсипете малко от него).
- Ако имате възможност, приберете леко краищата на тестото навътре към плънката.
- Изважда се парчето тесто, предвидено за декорация и се разточва във формата на правоъгълник. От него се режат ленти с дебелина около сантиметър. Нареждат се върху пая така че да се образува мрежа (или решетка).
- Добре е при декорирането да не се покрива целия пай за да може излишната течност да се изпарява по време на печенето.
- Оформената решетка се намазва с разбит жълтък.
- Така приготвеният пай се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 45 минути.
- След като се извади, се оставя да се охлади напълно за да се свали рингът на формата за печене. По желание може да се поръси с пудра захар.