Когато се стремя да избягвам бялото брашно, винаги прибягвам до т.н. ядкови брашна – брашна от семена с ниско съдържание на въглехидрати. В настоящата рецепта сложих и малко тиквено брашно, просто защото това имах в момента. Харесвам брашната на фирма“Балчо“- добро качество на достъпна цена, а панировката се получи досущ като тази от бяло брашно. Разбира се може да я приготвите изцяло с бяло брашно, ако не спазвате някакъв конкретен режим, изпробвала съм рецептата във всякакви варианти – винаги се получава чудесно. Хапките поднасям обикновено с чеснов сос и свежа салата.
Панирани пилешки хапки
Пилешки хапки с панировка от ядкови брашна
Оборудване
- Дълбока купа
- Дълбока тенджера или тиган за пържене
Необходими продукти
- 500 гр. пилешко филе пеперуда
- 200 мл прясно мляко
- 1 ч.л. черен пипер
- 1 ч.л. къри
- 3 бр яйца
- 2 с.л. хуск
- 2 с.л. тиквено брашно
- 2 с.л. сусамово брашно
- олио за пържене
Приготвяне
- Първата стъпка от тази рецепта е подготовката и мариноването на пилешкото филе. Филето се нарязва на малки късчета – хапки с желаната големина.
- Хапките поставям в дълбока купа, където ги овкусявам с подправките – сол, черен пипер и къри. Разбърквам всичко добре, за да се овкуси месото и прибавям прясното мляко, така че да покрие хапките. Това е с цел хапките да се получат наистина крехки и сочни, а не сухи. Така овкусени и мариновани, поставям купата с хапките в хладилник за около половин – един час.
- Подготвям си панировката: разбивам яйцата в дълбока чиния, в друга изсипвам сухите съставки – хуска и ядковите брашна – сусамово, тиквено.
- Изваждам купата от хладилника. Всяко парченце пилешко овалвам първо в сухите съставки, после в яйцата и така по два пъти, като завършвам с яйце. Подреждам ги в чиния, за да ми е по-лесно при пърженето и да не губя време.
- В дълбока тенджера или тиган сипвам олио, в количество около един пръст. В сгорещеното олио пържа пилешките хапки от двете страни до зачервяване, като първо котлона е на максимум, а след това го намалявам на средна степен, така че хапките да се сготвят отвътре, но да не загорят отвън. Готовите пилешки хапки изваждам в съд, покрит с кухненска хартия или салфетка, за да се отцедят от мазнината.
